马大姐:这些剩饭剩菜吃不完,倒了多可惜,留着明天吃吧! 康康:可是听人说,剩饭剩菜放久了,亚硝酸盐含量增加,不利于健康呢。 健健:别太担心,不同菜类的亚硝酸盐含量不一样,并且保存得当的话,可以把对身体的不利影响尽可能降到最低~ 马大姐:那这些剩饭剩菜要怎么打包呢? 健健:一起来看看吧! 如何妥善保存剩菜剩饭? 01绿叶菜 反复加热后维生素损失严重,隔夜后容易生成亚硝酸盐。 处理建议:尽量当餐吃完,吃不完的尽快分装冷藏,存放别超过24小时。 02根茎类蔬菜 反复加热后维生素损失明显,硝酸盐含量较绿叶类低,隔夜后口感尚可。 处理建议:吃不完的尽快分装冷藏,可以保存1-2天。 03肉类、蛋类 再次烹饪对营养影响较小,但其中蛋白质丰富利于细菌繁殖。 处理建议:可以适当保存,需尽快分装冷藏,超过24小时需冷冻。熟食需要重新蒸热。 04海鲜等水产品 反复加热后不饱和脂肪酸容易受损,隔夜后容易产生蛋白质降解物,损伤肝、肾功能。 处理建议:尽量当餐吃完,吃不完的尽快分装冷冻。 05豆制品 重新加热后蛋白质等不太容易流失,但煮好的豆制品容易变质。 处理建议:尽量当餐吃完,买回来后尽快冷藏保存。 06菌菇类 反复加热后营养损失不大,隔夜后口感尚可。 处理建议:吃不完的尽快分装冷藏,可以保存1-2天。 07汤类 剩汤长时间存放在铝锅、铁锅内会生成有害物质。 处理建议:可少放盐等调味料,用瓦锅或保鲜盒冷藏。 08凉菜 隔夜后生成有害物较多,且不适合加热处理。 处理建议:无论荤素,尽量当餐吃完。 马大姐:剩菜剩饭的保存讲究还不少~ 康康:这样才能更好保护我们的健康! 健健:是的,剩菜剩饭的保存也要多多注意~
(来源于全民健康生活方式行动公众号)
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