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担心剩饭剩菜致癌?这样保存更安全!

发布时间:2023-05-25 09:30 点击:
      马大姐:这些剩饭剩菜吃不完,倒了多可惜,留着明天吃吧!
      康康:可是听人说,剩饭剩菜放久了,亚硝酸盐含量增加,不利于健康呢。
      健健:别太担心,不同菜类的亚硝酸盐含量不一样,并且保存得当的话,可以把对身体的不利影响尽可能降到最低~
      马大姐:那这些剩饭剩菜要怎么打包呢?
      健健:一起来看看吧!
如何妥善保存剩菜剩饭?
01绿叶菜
      反复加热后维生素损失严重,隔夜后容易生成亚硝酸盐。
      处理建议:尽量当餐吃完,吃不完的尽快分装冷藏,存放别超过24小时。
02根茎类蔬菜
      反复加热后维生素损失明显,硝酸盐含量较绿叶类低,隔夜后口感尚可。
      处理建议:吃不完的尽快分装冷藏,可以保存1-2天。
03肉类、蛋类
      再次烹饪对营养影响较小,但其中蛋白质丰富利于细菌繁殖。
      处理建议:可以适当保存,需尽快分装冷藏,超过24小时需冷冻。熟食需要重新蒸热。
04海鲜等水产品
      反复加热后不饱和脂肪酸容易受损,隔夜后容易产生蛋白质降解物,损伤肝、肾功能。
      处理建议:尽量当餐吃完,吃不完的尽快分装冷冻。
05豆制品
      重新加热后蛋白质等不太容易流失,但煮好的豆制品容易变质。
      处理建议:尽量当餐吃完,买回来后尽快冷藏保存。
06菌菇类
      反复加热后营养损失不大,隔夜后口感尚可。
      处理建议:吃不完的尽快分装冷藏,可以保存1-2天。
07汤类
      剩汤长时间存放在铝锅、铁锅内会生成有害物质。
      处理建议:可少放盐等调味料,用瓦锅或保鲜盒冷藏。
08凉菜
      隔夜后生成有害物较多,且不适合加热处理。
      处理建议:无论荤素,尽量当餐吃完。
      马大姐:剩菜剩饭的保存讲究还不少~
      康康:这样才能更好保护我们的健康!
      健健:是的,剩菜剩饭的保存也要多多注意~
 
(来源于全民健康生活方式行动公众号)
 
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