“趁热吃”真的好吗

生活中，很多老人常常把“趁热喝”“趁热吃”挂在嘴边：刚出锅了饺子，老婆喊老公快来“趁热吃”；儿子下班回家，老爸端了碗鸡汤，让“趁热喝”；一碗热气腾腾香飘四溢的红烧牛肉面，老妈又招呼女儿“趁热吃”……本是善意的提醒，却不知这种常见的饮食习惯背后隐藏着健康风险。
过热饮食增加致癌风险
世界卫生组织国际癌症研究机构（IARC）曾在国际顶级学术期刊Lancet子刊发文，将“65℃以上的热饮”列入2A类致癌物名单，即“可能性较高”致癌物质。2019年发表在《国际癌症杂志》上的一项研究也证实，食道是连接咽喉和胃的重要器官，当饮食的温度超过65℃，食道就很容易被烫伤。因此，过热的食物、饮料会增加我们罹患食道癌的风险。
所以，当我们接到一份热腾腾的美食时，不妨耐心一些，等热气稍散，更能得到一份色香味俱全的健康美食。
热食损伤口腔和食道
伤及牙周和牙齿 热饮会造成对牙周黏膜的强烈刺激，导致牙龈溃疡和过敏性牙痛等，严重影响生活。而且，天冷时喝热饮取暖，急剧的温度差容易使牙齿表面出现细小裂纹，残留的物质会沉积不易清洁，影响美观。
损伤口腔黏膜 过热的饮食虽然能很快进入食道，但是已经对口腔内的黏膜造成了损伤——舌面的味蕾在接触食物的一瞬间就遭到破坏，长时间的反复刺激使得味觉神经过敏，会导致味觉功能退化，使人的饮食结构越来越偏向于重口味。
损害食道黏膜 当人们进食时，如果温度过高，会对口腔、食道黏膜造成一定程度的灼伤，导致组织细胞在损伤-修复-再损伤-再修复的无限循环中，造成慢性创伤和炎症，就算不得癌，口腔溃疡、食管溃疡等问题也在所难免。
“冷静”面对热腾腾的美食
面对热气腾腾的美食，大家切忌狼吞虎咽，不妨先“冷静”一会儿。
一般来说，适宜的进食温度是10℃～40℃，爱喝热水、喝热汤、吃火锅、吃生滚粥的朋友尤其应当注意。对于热饮热食，稍微放一放、凉一凉、试一试，感觉不烫口一般就可以了。
老年人对寒冷的抵抗力差，吃冷食会引起胃壁血管收缩，供血减少，并反射性引起其他内脏血循环量减少，不利健康。因此，老年人的饮食确实应该稍微热一些，但一定要以适宜入口为准，千万不可过热。
注意这些饮食细节
色香味俱全 老年人味觉、食欲较差，吃东西常觉得缺滋少味。因此，老年人的饭菜要注意色、香、味。
多食优质蛋白 老人体内代谢以分解代谢为主，需用较多的蛋白质来补偿组织蛋白的消耗，所以老年人可多吃些鸡肉、鱼肉、兔肉、羊肉、牛肉、瘦猪肉以及豆类制品等优质蛋白。
食物杂一些 人体必需的营养素广泛存在于各种食物中。为平衡吸收营养，各种食物都要吃一点。
每餐八分饱 过分饱食对健康有害，老年人每餐应以八九分饱为宜，尤其是晚餐。
饭菜细软些 老年人大多牙齿不好、咀嚼肌变弱，不能完全咀嚼食物，再加上老年人消化液和消化酶分泌量减少，胃肠消化功能降低。因此，饭菜要做得软烂一些，吃饭时应细嚼慢咽，以减轻胃肠负担，促进消化。
吃盐要限量 盐吃多了会给心脏、肾脏增加负担，容易引起血压升高。为了健康，老年人一般每天吃盐应以5克~6克为宜。

转自：老年健康报

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