三、吃多腐乳会致癌吗？

用于制作腐乳的霉菌，属真菌，它是一种经过选择的有益食用菌，对人类是有益的。平时，我们用来面粉发酵、做酱油、醋等，都是需要用真菌来发酵的。制作腐乳的霉菌，其实是将豆腐中的不易分解的物质分解出来，形成其独特的风味，本身不产生毒素，更不会使人致癌。

值得注意的是，腐乳本身含盐和嘌呤量普遍较高，高血压病、心血管病、痛风、肾病、消化道溃疡患者，就需要忌口了。适量吃，盐是不会超标的，因为一块普通大小的红腐乳约为10g左右，含盐量为1g，最高是糟腐乳含盐量为2g。每天每人的盐摄入量为6g，吃一块是不会超标的。

但要提醒大家的是，腐乳保存不当的话，腐乳是会产生亚硝酸盐的。

四、如何保存腐乳？

第一招：必须用干燥没有水分的筷子夹，每次吃的时候，先用干净的筷子夹出，没有吃完的不要再放回瓶内，避免产生亚硝酸盐。

第二招：低温保存，没有吃完的腐乳应放入冰箱冷藏室储藏。